1- تغسل الدجاجة جيدا وتسلق مع ملح، حبهان، ورق لورا، بصلة فلفل، ثم ترفع من ماء السلق وتترك حتى تبرد تماما، تخلى من الجلد والعظم وتقطع شرائح. 2- يفرم لحم الدجاجة خشن، تهرس البطاطس جيدا وتضاف إلى لحم الدجاجة المفروم، تضاف التوابل ويعجن المقدار بالبيض. 3- يخلط البقسماط مع الجبن الرومى المبشور ويتبل.
4- تشكل الكفتة على هيئة أصابع وتغمس فى البيض ثم فى خليط البقسماط وتترك فى الثلاجة 1ـ2 ساعة حتى تستقر. 5- تحمر الكفتة في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبيا وترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية. 6- ترص فى طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق بقدونس.
