طاجن العكاوي

◦نحضر الطماطم المسبكه : نخلط 2ثمره متوسطه طماطم في الكبه وليس في الخلاط حتي تكون كتل وليس عصير
◦نضعها في اناء بدون اي زيت او سمن حتي تتسبك قليلا وتبخر جزء من ماؤها

تشوح قطع العكاوي في ملعقه سمن و تترك علي نار متوسطه.
◦-بمجرد وصولها للون الاحمر يضاف نصف كوب ماء و تترك لتغلي علي نار هادئه و تخرج صوصها.
◦-تراقب كل عشر دقائق مع اضافه القليل من الماء اذا تبخر ماؤها.
◦-بمجرد ما نلاقي اللحم استوي نصف سواء نطفي عليهاوننشل اللحم من الصوص.
◦و نجهز الطاجن::
◦-نقطع الطماطم و البصله والثوم شرائح رفيعه و ليس في الكبه
◦نفركهم مع الملح و الفلفل و الجنزبيل و الحبهان و القرفه جيدا بايدينا.
◦- نرص العكاوي في الطاجن و نضع في الفراغات بينها البصل القاورمه.
◦-نضع فوقها خلطه البصل و الطماطم بالبهارات.
◦-نضع فوقها الصوص الناتج من عمليه السلق.
◦-نضع في الاخر ملعقتين من الطماطم المسبكه علي الوجه.
◦-نغطي بغطاء محكم او بقطعه فويل ثم نضعها في الفرن علي درجه متوسطه.
◦-نكشفها بعد 20 – 30 دقيقه ونطفي عليها لما نلاقيها استوت كويس بحيث يصبح من السهل فصل اللحم عن العظم..
◦-نشغل الشوايه فقط بحيث يحمر الوجه و ياخذ شكل جميل.

لا تخرج اللحمه من السلق وهي مستويه علشان تلحق تستوي شويه في الطاجن و تاخد الطعم المميز للطواجن