يقشر القلقاس ويقطع الى مكعبات صغيرة ويغسل جيدا تحت الماء الجارى الساخن ويصفى .
يملأ إناء متوسط بالمرقة تسخن على نار متوسطة حتى الغليان ثم تضاف مكعبات القلقاس و عصير الليمون . يترك لطهى لمدة 4/3 ساعة او ساعة حتى ينضج.
يذوب السمن فى طاسة على نار عالية. يضاف الثوم والسلق والكسبرة و الشبت . يقلب الخليط لمدة 3-5 دقائق حتى يصير لونه اخضر غامق. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
تصب محتويات الطاسة فى الخلاط وتمزج حتى تصبح ناعمة . لو كان الخليط سميكا يضاف ربع كوب ماء أو مرقة. يضاف الخليط الى القلقاس فى الإناء ويترك ليغلى لمدة 3-5 دقائق ويقدم فورا.
