الحلومر – مشروب سوداني شعبى

تسحن البهارات وتخلط جميعا (عدا العرديب) الذى ينقع فى الماء حتى يلين ثم يصفى

المرحلة الاولى:

– طريقة عمل الزريعة يغسل الذرة جيدا ثمّ ينقع فى الماء ليلة كاملة
– يجهز مكان على الارض ويوضع عليها خيش رطب
– تنشل الذرة من الماء وتفرش على الخيش الرطب
– ثم تغطي ايضا بالخيش الرطب تترك يوما كاملا تم تبلل بالماء كل يوم لمدة 3 أو 4 ايام ويلاحظ انها بدأت تنبت
– بعد ان تنبت وتظهر عروق النبته تترك بدون ان ترش بالماء
– ثمّ تقلب على وجهها الاخر وتغطى لمدة ليلة كاملة فى
– اليوم التالى تكون العروق صار لونها احمر
– توضع فى مكان به شمس وتهوية وتترك حتى تجف تماما يطحن الذرة ليصبح دقيق
– تطحن الزريعة ايضا

المرحلة الثانية:
– طريقة تحضير العجين فى صاج واسع وعميق توضع الماء على النار
– حتى تبدأ فى الغليان ثم يضاف دقيق الذرة
– (يعجن بماء بارد حتى يكون ناعم) الى الماء المغلي مع التحريك
– يترك حتى يغلظ الخليط ويبدأ فى الغليان
– تطفأ النار منه ويبدأ فى اضافة دقيق الزريعة
– ويلاحظ ان قوامه اصبح لين نوعا ما يترك حتى يبرد الخليط ثم يضاف اليه خميرة (عجين الكسرة السودانية المختمر مسبقا)
– يترك يوم أو يومين وتعتد المدة على درجة الحرارة حتى يصبح مر ..
– من هنا جاءت تسمية حلو مر ؛ قبل خبزه (العواسة) بـ 5 ساعات يضاف البهار ومحلول العرديب ويمزج جيدا حتى يختلط الجميع (تكسب البهارات العجين لونا مميز)

المرحلة الثالثة:

– طريقة عواسة الحلو مر (الآبرى)
– يوضع صاج كبير مسطح على نار حارة (غالبا ما يكون حطباً)
– ينعم اداة خشبية ، ويترك لتستوى ثم تبدأ عملية رفعها من على الصاج
– تم تطوي الى ثلاث طيات
– وبعد ذلك يرفع من الصاج
– للحصول على مشروب الحلومر ينقع فى ماء لمدة ساعتين او اكثر
– ويصفى ويحلى بالسكر