سلطة الروكا والفطر الفرنسية

◦تنظف باقات الروكا وتغسل ثم يترك جزء صغير من أعناقها.
◦تصف أوراق الروكا بطريقة جميلة في طبق التقديم.
◦تمسح حبات الفطر الطازجة بمحارم المطبخ الورقية وتقشر وتقطع إلى شرائح ثم تسكب هذه الشرائح في وسط طبق السلطة المشتمل على أوراق الروكا.
◦تزين السلطة بوردة مصنوعة من قشرة البندورة وتقدم مع صلصة العسل وخردل ديجون.
◦يخلط الخردل مع العسل في وعاء عميق ويضاف إليهما الخل البلسمي.
◦يحرك الخليط بشريط معدني.
◦يضاف مزيج زيت الزيتون والزيت النباتي تدريجياً إلى مزيج العسل والخردل مع الاستمرار في التحريك الدائم بواسطة الشريط المعدني.
◦تتابع إضافة الزيت على هذا النحو حتى يصبح المزيج مثل الصلصة.
◦يضاف برش الليمون وبرش البرتقال و ٢ إلى ٣ ملاعق طعام من الماء إلى الصلصة.
◦تحرك الصلصة وتوضع في وعاء زجاجي وتغطى حتى موعد الاستعمال