شوربة العكوب

-ينقى العكوب من القشور اليابسة والشوك ويغسل جيدا وينقع في الماء البارد الممزوج بعصير الليمون الحامض.
2-تفرم البصلة وتقلى بالسمن مع اللحم المقطع في قدر الطبخ. يوضع سمن إضافي في مقلاة يقلى بها العكوب حتى يذبل.
3-يرش العكوب بالطحين ويقلب على النار بضع مرات ثم يضاف إلى اللحم. يضاف اللازم من الملح والبهار والقرفة وماء مغلي يكفي لغمر الطعام.
4-يطبخ على نار قوية فمعتدلة ربع ساعة ثم يضاف إلى القدر عصير ليمونة حامضة أو أكثر.
5-يواصل الطبخ على نار هادئة إلى أن ينضج هذا الصنف فيقدم ساخنا ومعه الأرز المفلفل