التحضير يقطع البصل إلى شرائح وكذلك الفلفل ثم توضع مرقة السمك في وعاء وتسخن. في الجانب الآخر يقلى البصل وشرائح الفلفل والثوم لمدة عشر دقائق دون أن تُحمر ثم يضاف عليها الملح والبهار لكي لا تفقد سوائلها. بعد ذلك يسخن الفرن. وفي وعاء الغراتان يوضع أولا الفلفل الأصفر، وتوضع شرائح السمك وتوضع باقة الأعشاب أو تفرك وترش أوراقها على السمك، ويضاف القليل من الزيت ثم الفلفل الأحمر ومرق السمك ويترك في الفرن لـ20 دقيقة ثم يزين بأوراق البقدونس. يقدم هذا الغراتان مع الأرز الأبيض
