العصبان مقدمة من المطبخ الليبي

1/نقطع البصل والطماطم و الفلفل قطع صغيرة و نفرم اللحم بالسكين ونضيفه اليهم و نفرم البقدونس ونغسل الارز جيدا ونضيفها الي بعضها (جميع المقادير) ونخلطها جيدا
2/نضيف
– ملح
– 2/1ملعقة من الفلفل الاحمر والاسود والكركم و باقي البهارات وملعقة كبيرة من معجون الطماطم
– 3/نضيف 2/1كوب زيت زيتون
– 4/نحرك المقادير جيدا
– 5/نحضر مصارين(امعاء الخروف)وتكون نظيفة ومغسولة جيدا
– 6/نحشي المصارين ولا نملؤها كتيرا ونغلقها من الجانبين بواسطة السل(سل النخيل)
– 7/نقوم بتهريدها بابرة حتي لا تنفجر
– 8/نضع في طنجرة غريقة ماء وملح ومعجون طماطم وفلفل احمر وكركم
– 9/بعد ان يغلي الماء نضع المصارين في الطنجرة وادا كان الماء لا يغطي المصارين نضيف الماء
– 10/نغطي الطنجرة
– المدة علي النار ساعة ونصف تقريبا،في العادة نعمل معه لحم راس،حيث يوضع لحم الراس النظيف مع المصارين في الطنجرة