لإعداد البطاطس: تسلق البطاطس جيداً، ثم تفرم ويضاف إليها الفلفل والملح وجوزة الطيب وصفار البيضة والزبدة. ثم تلفّ على شكل أصابع، تغمّس بالدقيق، وبعدها بالبيض، ثم بالشابورة. وتقلى بالزيت الحامي.
– توضع شرائح فيليه العجل على الصاج أو في الفرن، وتدع حتى النضوج.
– يقلّب الهليون لبضع دقائق في قدر تحتوي على الزبدة.
– لإعداد صلصة «الدومي غلاس»: تسلق عظام العجل إلى أن يصبح لونها بنيّاً، ثم يضاف الكرفس والبصل والجزر والثوم وصلصة البندورة. بعدها، تحمّر جيداً وتصفّى من العظام، ثم يضاف الدقيق. تدع على النار لمدّة 12 ساعة، ثم تسكب
