– يحمّى الفرن. تقطّع كل حبّة من الباذنجان إلى 8 قطع طوليّة، وكل قطعة من الكوسى إلى 4 قطع طوليّة. وتدهن كل قطعة بزيت الزيتون بواسطة الفرشاة (يتم استهلاك حوالي 6 ملاعق من زيت الزيتون).
2- تشوى هذه الخضر على ورق الخبز من الجهتين، على دفعات، وذلك حتى تصبح طريّة وذهبيّة اللون. توزّع على طبق التقديم، بصورة متشابكة.
3- في مقلاة، تضاف الكميّة المتبقّية من زيت الزيتون، يقلّب الثوم حتى يصبح ذهبيّاً، ثم ينثر السكر الناعم ويسكب الخل، ويضاف الملح والفلفل. وحين يغلي هذا المزيج، يضاف إلى الكوسى والباذنجان المشويّين. ويزيّن بالبقدونس والنعناع.
