المعكرونة الإيطالية مع لحم العجل واللبن والنعناع

1. اغلي في قدر كبيرة المياه المملّحة على درجة حرارة مرتفعة.

2. إطحني الثوم (ثلاث ملاعق تقريباً)، وضعي جانباً ملعقة صغيرة، أفرمي أوراق النعناع إلى شرائح ناعمة وضعي جانباً نصف كوب. أخلطي ملعقتي الثوم ونصف كوب من أوراق النعناع في وعاء متوسط الحجم مع اللبن والبهار الحلبي إلى أن تمتزج جيداً.

3. أفرمي البصل جيداً (لتحصلي على الأقل على كوب).

4. سخني الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسطة. أضيفي إليه البصل والملعقة الصغيرة المتبقّية من الثوم ورشة ملح؛ دعي المزيج على النار لدقيقتين تقريباً وحركيه من وقت إلى آخر إلى أن يصبح لون البصل مائلاً إلى البني. أضيفي الصنوبر والزبدة، ودعيهما على النار لدقيقتين تقريباً، إلى أن يصبح لون الصنوبر ذهبياً. اطفئي النار وأضيفي خليط اللبن والثوم وحركي محتوى القدر إلى أن يمتزج جيداً.

5. أضيفي المعكرونة إلى المياه المغلية واطهيها بحسب الإرشادات المذكورة على الغلاف.

6. ضعي ثلث كمية لحم العجل في القدر نفسها التي استعملتها لطهي البصل والصنوبر، وزيدي الحرارة لتصبح متوسطة تميل إلى المرتفعة واتركي القدر على النار من 5 إلى 10 دقائق إلى أن يصبح لون اللحم بنياً، وحركي الخليط باستمرار لتفتيت قطع اللحم الكبيرة. أضيفي على دفعتين الكمية المتبقية من اللحم وأنت تضعين اللحم المطهي على جوانب القدر. اطهي الدفعتين الأخريين من اللحم 4 أو 5 دقائق وحركيهما من وقت إلى آخر إلى أن يصبح لونهما بنياً، من دون أي أثر للون الزهري.

7. أحضري وعاءً عميقاً وواسعاً.

8. غطي القدر بشكل جزئي، ثم استعملي الغطاء كمصفاة لتتخلصي من الدهون وتضعيها في وعاء مع ترك اللحم في القدر. (عندما يبرد الدهن تخلصي منه).

9. أعيدي القدر إلى الحرارة المتوسطة؛ زيدي إليها المياه لتحرصي على أن يبقى اللحم مبللاً وسهل التفتت (فتتي القطع الكبيرة المتبقية). ضعي القليل من الملح بحسب الذوق. إرفعي القدر عن النار ثم انقلي نصف الكمية إلى وعاء كبير لتقديم الطعام. أضيفي نصف خليط البصل واللبن واخلطيه مع اللحم إلى أن يمتزج جيداً.

10. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى الوعاء واخلطيها إلى أن تمتزج جيداً. أضيفي الكمية المتبقية من النعناع (أي نصف كوب)، والكمية المتبقية من اللحم وخليط البصل واللبن؛ ثم اخلطيها إلى أن تمتزج، أحرصي على أن تمتزج المعكرونة جيداً. رشي القليل من الملح وكمية أكبر من الفلفل الأسود، وقسمي الطعام على أطباق فردية وقدميه فورا.

9. قدمي هذا الطبق مع الزيتون المقلّي أو الطماطم المقطعة إلى شرائح.

• المحتوى الغذائي في كل طبق (مع لبن قليل الدسم): 797 سعرة حرارية، 47 غراماً من البروتينات، 74 غراماً من الكربوهيدرات، 35 غراماً من الدهون، 12 غراماً من الدهون المشبعة، 109 ملغ من الكولستيرول، 234 ملغ من الكولستيرول، 10 غرامات من الألياف الغذائية