◦توضع الريش في طبق وترش عليها الخل و الصلصة و الملح و الفلفل
◦تقلب الريش جيداً و تغطي بالنايلون
◦وتوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة أو أكثر حسب الرغبة
◦ويوضع الدقيق والأوريجانو في طبق عميق و يقلب
◦تؤخذ الريش و تقلب الواحدة تلو الأخرى في الدقيق
◦يسخن الزيت في مقلاة واسعة و يقلي الريش إلى أن يصبح لونه ذهبي
◦يخرج الريش من المقلاة
◦يضاف البصل والثوم علي الزيت المتبقي و يقلب إلى أن يذبل البصل
◦تضاف الطماطم ومرقة الدجاج ودبس الرمان و البهارات والبرتقال
◦وتحرك جيداً و يترك على نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف الريش
◦تخفف درجة حرارة النار و تغطي المقلاة وتترك قليلاً ثم تدخل الفرن قليلاً
◦و يقدم طبق الريش ويزين بالبقدونس .
