لبنه

يُخلط اللبن وعصير الليمون والنعناع الجاف جيداً.
– تُوضع قطعة كبيرة من الشاش في وعاء بحيث تغطي القاع.
– يُصب خليط اللبن داخل كيس الشاش فوق الوعاء.
– تُربط أطراف الشاشة بإحكام وتُعلّق فوق وعاء.
– تُترك في مكان بارد حتى يُصفى الخليط من الماء تماماً، ويستغرق هذا حوالي يومين.
– يجب حفظ اللبنة في الثلاجة إذا كان الجو حاراً.
– عندما يتم التخلص من الماء تنزع من كيس الشاش وتحفظ في الثلاجة حتى تتماسك.
– تُقسم اللبنة إلى قطع صغيرة وتكور على شكل كرات قطرها 4 سنتيمتر.
– تُحفظ في الثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك إذا لزم الأمر.
– تُرص في برطمان معقم وتغطى بزيت الزيتون، ويُغلق البرطمان بإحكام.
– يُمكن حفظ اللبنة لمدة 3 شهور بالثلاجة.

– ُيمكن الاستعاضة عن النعناع الجاف بالزعتر أو الشطة أو الفلفل الأسود المجروش، كما يمكن وضع أعشاب عطرية في الزيت لإعطاء نكهات أخرى