الباذنجان مع جبن الريكوتا والبارميزان

كراميل البصل:

قشري البصل ثم اقطعي إلى أرباع، ثم اقطعيه إلى شرائ رقيقة جدا.
في طنجرة متوسطة وعلى نار فوق المتوسطة، سخني ملعقة طعام زبدة مع ملعقتان شاي زيت زيتون.
أضيفي البصل و ½ ملعقة شاي ملح و ¼ ملعقة شاي سكر واخلطيه جيدا.
قللي من النار وغطي الطنجرة مدة 5 دقائق، أزيلي الغطاء وارفعي على النار حتى يتبخر السائل من البصل، اتركيه جانبا.

خبز الثوم:

سخني الفرن إلى درجة 375 درجة مئوية، اختاري رأس كبير من الثوم، اقطعي ½ انش من الساق.
اقطعي مربع من ورق الألومنيوم للف الثوم. ضعي رأس الثوم في منتصف ورق الالومنيوم، رشيه بـ ½ ملعقة شاي من زيت الزيتون والملح والفلفل ورشة من الزعتر الجاف، واغلقيه أدخليه الفرن مدة 1-1 ½ ساعة.
عندما يبرد اعصري على حبات الثوم حتى تخرج، اهرسيه واتركيه جانبا.

الحشوة:

اخلطي الريكوتا والفونتينا ونصف كمية البارميزان والبصل والثوم والبقدونس والزعتر جيدا.
تبليه بالملح والفلفل، وقسميه إلى 9 حصص.

تحمير الباذنجان:

سخني الفرن إلى حرارة 400 درجة مئوية. ادهني صينية فرن، وادهني شرائح الباذنجان من الجهتين بزيت الزيتون.
حمريه في الفرن تقريبا 20 دقيقة، اتركيه جانبا.

الخطوة الاخيرة:

ضعي كل حصة من خليط الجبن على حافة الباذنجان من الجهة السميكة. لفي الشرائح وضعيه في صينية فرن زجاجية.
اخلطي البقسماط مع البارميزان والفونتينا، ضعي الصلصة على الباذنجان ورشيه بالبقسماط.