لتحميص الجوز: يُسخّن الفرن إلى حرارة 177 درجة مئوية، ويُحمّص الجوز لمدة 8 الى 10 دقائق، حتى يميل لونه الى البني وتفوح رائحته. ثم، يدع جانباً.
– تتمّ تغطية لوحي الخبز بواسطة ورق الخبز، ويوضعان جانباً.
– تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي أو بواسطة الخلاط اليدوي، حتى يتشكّل مزيج من الكريما الناعمة (حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق). تتم إضافة البيض وخلاصة الفانيليا، ويُخفق المزيج جيداً.
– في وعاء منفصل، تُحرّك المكونات التالية، بخفّة: الطحين و«البايكينغ باودر» والملح والقرفة المطحونة. ثم، يضاف خليط الطحين إلى الكريما، ويُخفق جيّداً حتى يدمج. يُضاف ويُحرّك في هذا الخليط كلّ من الجوز والشوفان والتوت البري المجفف أو رقائق الشوكولاته.
– لتحضير الكوكيز بالحجم الكبير، يجب استخدام ربع كوب من الخليط (يحبَّذ استخدام الملعقة الكبيرة)، مع إيداع فراغ حوالي 5 سنتيمترات بين قطعة الكوكيز والأخرى، وذلك بصرف النظر عن لوح الخبز. ثم تُرطّب الأيدي، ويتمّ تسطيح الكوكيز قليلاً بواسطة الأصابع بسماكة حوالي1.25 سنتيمتراً.
– يتمّ خبز الكوكيز من 12 إلى 15 دقيقة بحرارة 177 درجة مئوية أو إلى أن يُلاحظ تغيّر خفيف بلونها إذ يميل الى البني الذهبي على الأطراف، ولكن تبقى ليّنةً ورطبةً قليلاً في الوسط. يتم إخراج اللوح من الفرن وتُترك الكوكيز لترتاح بضع دقائق على لوح الخبز، قبل نقلها الى الرف لتبريدها.
