المعمول بالتمر

◦تحضير الحشوة :
◦يحضر التمر ، فتنزع نواته و يفرم ناعما اذا احتاج لذلك اما اذا كان طريا فلا حاجة لفرمه.
◦يوضع السمن في الوعاء على نار خفيفة و يضاف التمر و يكبس بالملعقة الخشبية حتى يصبح طريا يسهل عجنه ، ثم يرفع من على النار حتى يبرد.
◦تحضير العجينة :
◦يخلط الدقيق مع السميد و السكر جيدا.
◦يضاف السمن الى خليط الدقيق و يفرك باطراف الاصابع ، ثم يضاف ماء الزهر و ماء الورد و يخلط بالاصابع من دون ان يعجن حتى يصبح كتلة لينة ، تغطى و تترك لمدة 7 ساعات.
◦تذوب الخميرة في الماء الفاتر و تصب فوق هذه الكتلة.
◦يعجن الخليط كله حتى يصير متماسكا ، و يترك في مكان دافئ ليختمر مدة 3 ساعات او حتى تظهر عليه شقوق بسيطة.
◦طريقة عمل المعمول بالتمر :
◦يقطع العجين قطعا صغيرة .
◦جوفيها باصبعك كما تفعلين في الكبيبة.
◦تحشا هذه الاقراص بملعقة صغيرة من التمر ، ثم ترد اطراف العجينة و تغلق فوق الحشو.
◦توضع القطعة في القالب الخاص باقراص التمر و يضغط عليها قليلا.
◦تضرب حافة القالب على حافة الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.
◦ترتب في صينية مدهونة بالزبدة و تخبز في فرن حار حتى يحمر السطح قليلا.
◦تقدم باردة.