سلطة الأرضي شوكي (خرشوف)على الطريقة اللبنانية

تُقطّع سيقان أو جذور الأرضي شوكي (خرشوف) وتنزع أوراقها الخارجية.
-تقص رؤوس الأوراق الباقية بالمقص (انظر الصورة).
-تغمر الأرضي شوكي في ماء بارد مملح لبضع دقائق حتى تنظف من الحشرات والغبار.
-تغسل بماء نظيف وتقلب رأساً على عقب لكي تصفى من الماء.
-تغمر الأرضي شوكي في ماء مملح مغلي دون تغطيتها وتوضع على النار.
-يضاف للماء ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض. وتسلق الأرضي شوكي لمدة 45 دقيقة حتى يسهل نزع ورقة من أوراقها.
-ترفع الأرضي شوكي على النار وتقلب رأساً على عقب لتصفّى من الماء.
-ثم توضع في الثلاجة حتى وقت تقديمها.
-تقدم الأرضي شوكي في طبق وتزيَّن بحلقات من الليمون.
-تؤكل الأرضي شوكي بنزع أوراقها ورقة ورقة وغمسها بمزيج الحامض والزيت وأكل طرفها الطري.
-ينزع الشوك من داخل الأرضي شوكي بالملعقة، ويجوَّف ثم يقطع قلب الأرضي شوكي قطعاً صغيرة ويؤكل مع الليمون الحامض.