سوتيه‏ ‏البطاطا‏ ‏بالصلصة‏ ‏البيضاء

‏تسلق‏ ‏البطاطا‏ ‏ثلاثة‏ ‏أرباع‏ ‏سلق‏, ‏ثم‏ ‏تشطف‏ ‏بماء‏ ‏بارد‏ ‏حتي‏ ‏تتماسك‏ ‏أنسجتها‏,‏ثم‏ ‏تصفي‏ ‏من‏ ‏الماء‏ ‏البارد‏ ‏وتقلب‏ ‏في‏ ‏الزبد‏ ‏والمستكة‏ (‏سوتيه‏) ‏ثم‏ ‏يسكب‏ ‏عليها‏ ‏البشاميل‏, ‏وتزج‏ ‏في‏ ‏فرن‏ ‏هاديء‏ ‏حتي‏ ‏ينضج‏ ‏البشاميل‏ ‏عند‏ ‏التقديم‏ ‏تنثر‏ ‏عليها‏ ‏جوزة‏ ‏الطيب‏.‏