سوربيه الشمام

1 -تحضر ماكينة البوظة أو السوربيه الكهربائية بوضعها في الثلاجة وفق تعليمات الصانع .

2 -يشطر رأس الشمام الى نصفين وترمى بذوره وتنزع قشرته ثم يقطع لبه البرتقالي الى مكعبات صغيرة.

3 -يذوب السكر في قدر مع 200 مل من الماء الساخن ويغلى على النار، يحرك السكر حتى يذوب،

4 -ثم ترفع القدر عن النار ويضاف إليها 300 مل من الماء الشديد البرودة وتترك القدر جانباَ لتبرد.

5 -توضع مكعبات الشمام في خلاط الطعام ويضاف إليها القطر البارد وعصير العنب وشراب البلسان،

6 -يخفق الخليط لمدة دقيقتين للحصول على هريسة برتقالية ناعمة، توضع هذه الهريسة في ماكينة البوظة وتحفظ في قسم التبريد من الثلاجة لمدة 10 دقائق،

7 – يضاف بياض البيض ويتابع التبريد في الثلاجة وتخفق البوظة لمدة 20 الى 25 دقيقة لتصبح شاحبة وجامدة،

8 -تسكب البوظة في وعاء مقاوم لبرودة الثلاجة وتحفظ في قسم التبريد من الثلاجة، على أن تخرج قبل 10 دقائق من موعد التقديم لتطرى قليلاَ .