شريحة العجل المتبّلة مع الخل

لتحضير مرق التخليل، إسحقي الثوم بمدقّة ثم أضيفي بذور الكمّون واسحقي الخليط برفق.
– ضعي بقيّة المقادير في طبق مسطّح وأضيفي عليها الثوم والكمّون.
– اخلطيها جيّداً وتبّليها بالملح والفلفل الأسود الطازج.
– أضيفي لحم العجل إلى المرق، غطّيه، ودعيه ينتقع ساعتين على الأقلّ (أو طوال الليل إذا أمكن).
– شغّلي الفرن على درجة 200 قبل البدء بالطهي.
– سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أضيفي إليها لحم العجل واطهيه من كلّ ناحية.
– ضعيه في الفرن واشويه ثلاثين دقيقة (إذا كنت تريدينه غير ناضج) من 45 دقيقة إلى ساعة (لنضوج متوسّط أو كامل).
– أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد.
– قدّمي الطبق بعد تقطيع اللحم إلى شرحات رقيقة وأضيفي إليه نبات الكينو