اخلطي اللحم مع الزنجبيل والثوم والجارام ماسالا والتشيلي البودر والكركم وقرون التشيلي والكزبرة والنعناع. غطيه واتركيه في الثلاجة ينقع مدة يوم واحد.
* اغسلي الأرز تحت الماء البارد حتى ينظف. ضعي البصل في المنخل ورشي عليه الملح واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم رشيه بالماء وجففيه.
* سخني الزيت والزبدة في قدر سميك، حمري فيه البصل صفي البصل من الزيت واتركي الزيت جانبا.
* أزيلي اللحم من النقيع واقليه في قليل من الزيت. انقليه في قدر فخاري سميك ثم ضعي عليه البصل والنقيع المتبقي والزبادي. اطهيه على نار هادئة من 30 – 40 دقيقة.
* في قدر آخر اغلي الماء، أضيفي اليه الأرز واسلقيه لمدة 5 دقائق.
* صفيه من الماء واسكبيه على اللحم. ضعي عليه ملعقتان طعام من الزيت المتبقي.
* اسكبي عليه الزعفران والحليب.
لغطاء العجينة:
* سخني الفرن لدرجة 425 درجة فهرنهايت.
* اخلطي الدقيق والملح مع القليل من الماء تحى تتكون لديك عجينة متماسكة.لفي العجينة على شكل نقانق.
* لفيه على حواف الفخار بحيث يكون موقعه في مكان التقاء القدر مع الغطاء. غطي الفخار بالغطاء وضعيه على النار لمدة 5 دقائق حتى يغلي الخليط.
* انقليه إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. أخرجيه من الفرن وازيلي الغطاء والعجينة وقدميه ساخنا.
