يُقشر القريدس (الروبيان) مع الحفاظ على الذيل ويُنظف بشق ظهره بواسطة طرف سكين حادة ونزع الجزء الأسود ويُغسل جيداً.
– يتم عمل فتحة طولية في وسط الجمبري (الروبيان) بطرف سكين حادة يتم تمرير الذيل من خلالها ثم يُقلب القريدس بحيث تتكون قاعدة يرتكز عليها.
– يُخلط عصير الليمون مع التوابل ويُتبل القريدس بالخليط.
– يُرفع القريدس من التتبيلة ويُرش بالدقيق حتى يغطيه تماما مع عدم تغطية الذيل ثم يُوضع في البيض ثم في البقسماط، ويُكرر السابق حتى تنتهي كمية القريدس.
– يُسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة ثم تُقلى وحدات القريدس حتى تتحمر من جميع الجهات ومراعاة عدم وضع كمية كبيرة في نفس الوقت.
– يُرفع القريدس على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
لصلصة الطحينة
– يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة ليُصبح ناعماً ويُضاف الكمون.
– تُوضع الطحينة في وعاء ثم يُضاف الماء وعصير الليمون مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.
– يُضاف خليط الثوم إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.
– عند التقديم تُوضع صلصة الطحينة في الطبق وتُزين بصلصة الكاتشاب على شكل بيت العنكبوت ثم تُرص وحدات القريدس (الروبيان) فوقها.
