– لطهي الأرز: اغسلي الأرز من مرتين إلى 3 مرات حتى يصبح لون ماء الغسيل صافيا.
2- صفي المياه جيدا ثم ضعيه في إناء عميق وأضيفي إليه 4 أكواب من المياه واتركيه جانبا لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
3- اطهي الأرز في المايكروويف أو في حلة الضغط كما يلي: انقلي الأرز والمياه إلى قدر يمكن إدخاله إلى المايكروويف وغطيه واتركي الأرز ينضج لمدة 17 إلى 20 دقيقة. أو: انقلي الأرز والمياه إلى حلة الضغط وضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى تسمعي 3 صافرات وبذلك يكون الأرز قد نضج.
4- أخرجي الأرز واتركيه يبرد.
5- أضيفي ملعقة الزيت النباتي إلى الأرز وقلبيه جيدا بشوكة بحيث تنفصل حباته عن بعضها، ثم اتركيه جانبا.
6- أثناء طهي الأرز، يمكن البدء في إعداد الصلصة كما يلي: ضعي السمن في مقلاة عميقة.
7- أضيفي الكاجو بعد تقسيم كل حبة إلى نصفين واستمري في تقليبها على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا إلى البني الفاتح.
8- أخرجي الكاجو المحمر على ورق مطبخ ليمتص السمن الزائد.
9- ضعي زيت نباتي في المقلاة وسخنيه على نار متوسطة.
10- أضيفي بذور الخردل وقلبيها حتى تتفتح. في المقلاة.
11- أضيفي بذور الكمون والعدس الأسود وعود القرفة الخشب وفصوص الثوم الثلاثة والفلفل الأحمر الحار المقطع.
12- استمري في التقليب على النار من دقيقة إلى اثنتين حتى تكتسب حبات العدس اللون البني الذهبي.
13- أضيفي براعم الكاري (إن وجدت) وقلبي لثوان قليلة إضافية.
14- امزجي البصل المبشور والفلفل الأخضر والزنجبيل وشوحي المزيج على النار جيدا حتى يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي. أضيفي الطماطم والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار وقلبي على النار جيدا.
15- اطهي المزيج على النار المتوسطة لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى يجف سائل الطماطم.
16- أضيفي معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة والبازلاء الخضراء والماسالا والملح وقلبي جيدا.
17- غطي المقلاة واتركيها على النار مرة أخرى من 3 إلى 5 دقائق إضافية.
18- أضيفي الكاجو المحمر إلى الأرز مع أوراق الكسبرة المقطعة.
19- أضيفي خليط الطماطم الساخن إلى الأرز وقلبي جيدا بحيث تختلط المكونات جيدا.
20- ضعيه في طبق التقديم فورا.