يقطّع الباذنجان، ثم يطهى ببطء في وعاء يحتوي على الزيت الساخن.
◦- يخلط كلّ من جبن «الريكوتا» و«البارميزان»، وينثر الملح والبهار.
◦- عندما يبرد الباذنجان، يوضع مزيج الجبن بداخله، ثم يلفّ بلطف على شكل أصابع، ويضاف قليل من الريحان عليه.
◦- توضع أصابع الباذنجان في طبق التقديم مع الجرجير وخلّ البلسميك، ويزيّن بالبندورة المجففة
