الباذنجان المغمور بالزيت

◦يقشر الباذنجان ويقطع قطعا متوسطة الحجم.

◦يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلا.
◦تقشر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
◦يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
◦يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقا إلى المواد إذا رغب في ذلك.
◦عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
◦يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم باردا.