البرياني العراقي

◦بالنسبه للدجاج انا اتركها كاملة او اربع قطع يعني ما افت للحمها مع الرز وهنا اما ان تكون مشوية او مقليه حسب الرغبه
◦عن نفسي افضلها مشوية
◦انقع الدجاجة بعد تقطيعه وغسله بماء مضاف له ملح وحامض واتركها قبل يوم
◦بالثلاجة
◦ثم اغسلها جيدا وانقعها بماء مضاف له زبادي وخل وملح وفلفل وحامض واتركها 3_ 4 ساعات منقوعة :
◦وبعدها .
◦صلصة طماطم + زيت + ليمون او خل + فلفل اسود +ملح
◦وادهن بيه قطع الدجاج بشكل متساوي

◦اذا كانت قلي فعند السلق احتفظ بماءها لطبخ الرز ومقدار الماء المضاف للرز يكون مساوي لكمية الرز بمعنى كل كوب رز
◦يقابله كوب ماء ولا ننسى عند طهي الرز اضيف الفلفل والهيل والتوابل والملح
◦عندما ينشف ماء الرز اهدي النار

عندما يتزايد البخار داخل القدراخلط الحشو مع الرز ثم : بعد ما يكتمل الرز اضعه في صحن التقديم واضع قطع الدجاج