الدجاج مع الكاري على الطريقة التايلندية

1100 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطعة إلى مكعبات
* رشة من الكزبرة٬ المفرومة للتزيين
* رشة من الحبق الطازج٬ المفروم للتزيين
* 500 غ من الباذنجان٬ المقطّع إلى قطع صغيرة
* 1½ كوب من الطماطم الصغيرة

لتحضير صلصة الكاري:
* 6 ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي
* 2 أكواب من الماء٬ الدافئ
* 1½ حبة من البصل٬ مقشّرة ومفرومة
* ½ كوب من جذر الخولنجان٬ المقطّعة إلى شرائح، أو عودان من الزنجبيل بطول الإبهام
* 1 ملعقة طعام من حبّ الفلفل الأخضر
* 6 ملاعق طعام من الترنجان الطازج٬ أو المجمّد والمفروم فرماً ناعماً
* 12 فص من الثوم
* 12 من ورق لايم كافير
* 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
* 1 قرن من الفلفل الأحمر الحار
* 1 حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور
* 50 غ من عصير اللايم الطازج٬ أو عصير حبّتين
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 1½ ملعقة طعام من معجون القريدس
* 6 ملاعق طعام من صلصة السمك
* 2 ملاعق طعام من سكر النخيل