الروزبيف (شرائح اللحم البارد)

1 – اغسلي العرق جيدا بماء بارد ثم جففيه بفوطة نظيفة.

2 – لفي العرق بالخيط بالعرض ثم بالطول مع شد الخيط قليلا حتى يمسك اللحم ويعطي شكلا أسطوانيا.

3 – تبلي العرق بالملح والفلفل الأسود، ثم اصنعي به عدة شقوق بالسكين واحشي كل شق بالثوم المقطع والملح والفلفل

.
4 – سخني السمن في صينية فرن معدنية. ضعي العرق في منتصف الصينية وحمريه من جميع الجهات. أضيفي المرق وورق اللورا والحبهان.

5 – أدخلي العرق في فرن درجة حرارته متوسطة، ومن وقت لأخر قومي بتغطيته بقليل من الدهن الذائب في قعر الصينية وذلك حتى ينضج تماما.

6 – انقلي العرق إلى لوح التقطيع واتركيه قليلا حتى يبرد ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.

ملحوظة:

السمن المتبقي من العرق في الصينية يمكنك تزويده بالمرق وقليل من الملح إذا لزم الأمر، ثم وضعه على النار حتى يغلى ويغلظ قوامه ليتم تقديمه مع شرائح اللحم.