السمك المالح

◦تنظف السمكه بالماء و تغمر بالملح
◦و توضع في قدر عميق و تغطي لمدة 3 ايام حتي يخرج الماء منها تماما
◦ثم تغمر باضافة كمية اخري من الملح
◦و تلف جيدآ بقماش كثيف يفضل الخيش
◦و تدفن تحت التراب لمدة شهر تقريبآ
◦حتي يتم نضجها
◦و قبل الاستعمال توضع السمكه في طبق كبير من الماء الغير مملح
◦حتي تتحلل السمكه من الملح الزائد
◦و تترك من الليل حتي الصباح ثم تقشر جيدآ
◦و تنظف و تقطع و تتبل بالطحين
◦و تقلي او تشوي
◦ثم يضاف الليمون و زيت الزيتون الي السمكه
◦و يقدم السمك المالح مع السلطة الخضراء و المخللات

يُقدم الطبق مع مكرونة أو أرز – حسب الرغبة – وقليل من خليط البصل والشمر