السمك بالباذنجان و الارز

◦يتم غسل الارز و ينقع في الماء الفاتر لمده نصف ساعه ثم يصفي جيدا من الماء
◦ثم يقطع الباذنجان الي شرائح و ينقع في ماء و ملح لمده نصف ساعة
◦و من ثم ترفع شرائح الباذنجان من الماء و تجفف
◦ثم يغسل السمك بالماءو الملح ثم يوضع جانبا

◦يسخن ويت الزيتون في مقلاه عميقة و تقلي به شرائح الباذنجان حتي النضج و ترفع من الزيت
◦ثم يتم قلي السمك في نفس الزيت حتي النضج
◦تجهز مقلاه اخري و يوضع بها قليل من السمن و يقلي بها الصنوبر
◦يرفع الصنوبر من علي النار و يوضع في صحن و يضا فوقه السمك و من ثم ترص طبقة من الباذنجان المقلي فوق السمك
◦ثم تضاف نصف كمية الارز فوق الباذنجان المقلي
◦يضاف الي الارز 1 م-ص من البهارات و الملح و 2 كوب من الماء الدافيء
◦و يوضع القدر علي نار عالية الحراره لمده 2 دقيقه
◦ثم يضاف اليه عصير الليمون و يغطي قدر السمك بالباذنجان و الارز و يترك علي نار هادئه الحراره حتي النضج لمده نصف ساعة
◦و من ثم يقلب محتوي قدر السمك بالباذنجان و الارز في صحن التقديم
◦و يقدم السمك بالباذنجان و الارز