1- في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
2- خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
3- اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
4- صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
5- في كانون (“مجمر” وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
6- قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
7- عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخناً.
