الفلافل مع الطماطم

خلطة الفلافل
1- ينقع الحمص الجاف في ماء لمدة 24 ساعة في البراد (على الأقل).
2- يسخن زيت قلي حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
3- يصفى الحمص.
4- يضرب الحمص في الخلاط مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثوم حتى يتجانس الخليط.
5- يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون لتحقيق التجانس التام.
6- يوضع الخليط بعد ذلك في إناء ويضاف إليها البكينج بودر وتخلط جيداً.
7- تشكل أقراص من الخليط وتغمس جهة واحدة من القرص في بذور السمسم والكزبرة.
7- تقلى الأقراص في الزيت لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يكتسب القرص اللون الذهبي.

الطحينة
8- يخلط معجون السمسم مع الثوم وعصير الليمون مع التقليب ليتماسك الخليط.
9- يضاف إليه الماء ببطء مع التقليب حتى يصل إلى الكثافة المرغوب فبها.
10- يضاف بعد ذلك الكمون والملح والفلفل.

السندوتش
11- يفتح الرغيف ويوضع في طبق.
12- يوضع داخل الرغيف طبقات من الفلافل والطماطم الخضراء والبصل والطحينة.