المندي

يُغسل الخروف ويُجفف.
◦- تُخلط البهارات المطحونة مع الزبادي وخليط الزعفران في وعاء عميق.
◦- يُتبل الخروف بخليط التتبيلة من كل الجهات مع الدعك باليد، ويُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشبع بالتتبيلة .
◦- يُغسل الأرز الباسمتي ويُترك في الماء لمدة 30 دقيقة ويُصفى.
◦- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
◦- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة وتُضاف التوابل الصحيحة مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة التوابل.
◦- يُضاف البصل المفروم مع التقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يُصبح ذهبياً.
◦- يُضاف الأرز لخليط البصل مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل .
◦- تُضاف نصف كمية المرق على الأرز، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح نصف مطهو.
◦- يُوضع الأرز في صينية فرن عميقة ثم يُصب عليه باقي كمية المرق، وتُوضع فوقه شبكة معدنية يكون مقاسها أكبر من مقاس الصينية بحيث تكون مرتفعة بقواعد ولا تُلامس سطح الأرز.
◦- يُوضع الخروف فوق الشبكة ويُغطى بإحكام بورق الألمونيوم .

يُوضع الخروف مع الأرز في الفرن لمدة تتراوح حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلو).
◦o *بهارات المندي المطحونة هي(قرفة- قرنفل- كمون- كزبرة – فلفل أسود- كركم- حبهان (هيل)-زنجبيل- جوزة الطيب)
◦o عند التقديم يُراعى أن يتم الغرف بعمق الصينية حتى نضع كل النكهة والتي تتفاوت من سطح الصينية عن قاعها بسبب تساقط بعض السائل من الخروف وإعطاء الأرز نكهة مُميزة.
◦o إذا كان الخروف أكبر من مقاس الشبكة يُراعى وضع الصينية على صينية أكبر.
◦o يُمكن استخدام دجاج كامل عوضاُ عن الخروف وتُطهى بنفس الطريقة