برياني لحم الخروف

1- اخلطي اللحم مع الزنجبيل والثوم والجارام ماسالا والتشيلي البودر والكركم وقرون التشيلي والكزبرة والنعناع. غطيه واتركيه في الثلاجة ينقع مدة يوم واحد.
2- اغسلي الأرز تحت الماء البارد حتى ينظف. ضعي البصل في المنخل ورشي عليه الملح واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم رشيه بالماء وجففيه.
3- سخني الزيت والزبدة في قدر سميك، حمري فيه البصل صفي البصل من الزيت واتركي الزيت جانبا.
4- أزيلي اللحم من النقيع واقليه في قليل من الزيت. انقليه في قدر فخاري سميك ثم ضعي عليه البصل والنقيع المتبقي والزبادي. اطهيه على نار هادئة من 30 – 40 دقيقة.
4- في قدر آخر اغلي الماء، أضيفي اليه الأرز واسلقيه لمدة 5 دقائق.
5- صفيه من الماء واسكبيه على اللحم. ضعي عليه ملعقتان طعام من الزيت المتبقي.
6- اسكبي عليه الزعفران والحليب.

لغطاء العجينة:

– سخني الفرن لدرجة 425 درجة فهرنهايت.
– اخلطي الدقيق والملح مع القليل من الماء تحى تتكون لديك عجينة متماسكة.لفي العجينة على شكل نقانق.
– لفيه على حواف الفخار بحيث يكون موقعه في مكان التقاء القدر مع الغطاء.
– غطي الفخار بالغطاء وضعيه على النار لمدة 5 دقائق حتى يغلي الخليط.
– انقليه إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
– أخرجيه من الفرن وازيلي الغطاء والعجينة وقدميه ساخنا.