يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
– يُعد قالب تارت ذو قاع متحرك (9 بوصة).
– يُفرد جوز الهند في صاج ويُحمص في الفرن (مع التقليب من حين لآخر) حتى يُصبح ذهبيا حوالي 10 دقائق.
– يُترك ليبرد حوالي 10 دقائق أخرى.
– يوضع الدقيق، جوز الهند، الزبد، السكر البودرة والملح في الخلاط مع الخفق و التوقف حتى يبدأ العجين يتشكل على هيئة كرة.
– يوضع العجين في قالب التارت ويُضغط باليد وأطراف الأصابع حتى يأخذ شكل القالب.
– يوضع في الفريزر حتى يتماسك حوالي 10 دقائق.
– يُخبز في الفرن (الرف الأوسط) حتى يُصبح ذهبياٍ حوالي 25 دقيقة، ويُترك ليبرد تماماً.
لعمل الحشو:
– يوضع المانجو المفروم في الخلاط مع السكر وعصير الليم وذرة ملح ويُضرب حتى ينعم.
– يُذاب الجيلاتين في 2/1 كوب من بوريه المانجو ثم يُرفع فوق حمام مائي على نار متوسطة حتى يذوب الجيلاتين تماماً.
– يُرفع بعيداً عن النار ويُخلط مع باقي البوريه.
– تُخفق الكريمة حتى يظهر (منقار جامد) ويُضاف البوريه ويُقلب بخفة حتى يتجانس.
– يوضع الخليط في وعاء فوق وعاء أكبر مملوء بالثلج مع التقليب من حين لآخر حتى يغلظ القوام (حوالي ساعة).
– يُصب البوريه فوق الفطيرة ويُساوى.
– تُغطى الفطيرة بالبلاستيك وتُحفظ بالثلاجة حتى يتماسك الحشو (حوالي 8 ساعات).
– توضع الفطيرة في طبق التقديم وتُزين بقطع المانجو وتُقدم.
