تاكو الخضروات المكسيكي

◦سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم غلفي أرغفة التورتيللا بورق قصدير، واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى تدفأ.
◦أثناء تسخين التورتيللا، سخني الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة.
◦أضيفي البصل والفلفل والكوسة، واتركي المزيج على النار لمدة 3 دقائق تقريبا مع التقليب من وقت لآخر.
◦أضيفي الفلفل المطحون، وقلبي لدقيقتين إضافيتين، ثم أضيفي الطماطم وقلبي لثلاث دقائق أخرى أو حتى تذبل.
◦أضيفي الذرة والفاصوليا والملح والفلفل وقلبي حتى الامتزاج، ثم ارفعي المزيج عن النار.
◦احشي كل رغيف تورتيلا بحوالي ربع كوب من مزيج الخضراوات .
◦لفي أرغفة التورتيللا بإحكام بحيث لا يقع منها الحشو،

◦ثم رتبيها في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبد بحيث يكون طرفها الظاهر لأسفل حتى لا يقع منها الحشو.
◦أنثري صوص التاكو والجبن على أرغفة التورتيللا
◦ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا أو حتى يذوب الجبن.