– تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ، يذوب كل نوع منها منفرداً في إناء موضوعة في أخرى تحتوي على ماء مغلي على النار توضع ورقة الجيلي قليلا في الماء البارد حتى تصبح طرية ولينة – – يكسر البيض مع فصل الصفار عن البياض الذي يخفق مع رشة من الملح حتى يصبح أبيضا وجامداً – – يرفع نوعا الشوكولاتة عن النار ويمزج كل نوع مع صفار بيضتين ، ومن ثم مع نصف كمية البياض الجامد – – في هذا الوقت ، تخفق الكريمة الطازجة مع السكر الناعم حتى تصبح جامدة – – يسخن عصير البرتقال مع ورقة الجيلي المعصورة جيداً حتى تذوب هذه الأخيرة ، فيضاف المزيج بانتباه إلى الكريمة الجامدة – – توضع في كؤوس فردية طبقة من موس الشيكولاتة البنية بالتعاقب مع طبقة من موس الشيكولاتة البيضاء ومن ثم الكريمة وهكذا تكرر العملية ، على أن تكون الكريمة على السطح – – توضع الكؤوس 4 ساعات على الأقل في البراد قبل رش الكاكاو الناعم وقطع الفاكهة على سطحها وتقديمها –
