إغلي المياه في قدر كبيرة وأضيفي إليها ملح كوشر. ضعي المعكرونة واطهيها إلى أن تصبح شبه ناضجة (مقرمشة)، لمدة 6 إلى 7 دقائق. احتفظي بكوب من مياه السلق؛ ثم صفي المعكرونة.
– في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة سخني الزبدة وزيت الزيتون على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة. أضيفي الفطر؛ إطهي المكونات وحركيها إلى أن تنضج، لخمس دقائق تقريباً.
-أضيفي الروبيان وقليه لأربع دقائق أو إلى أن ينضج، بحسب حجمه؛ رشي فوقه الملح والفلفل بحسب الذوق. أضيفي سيقان الهليون وقلي الخليط لدقيقتين. أنقلي المكونات إلى طبق كبير.
– في المقلاة نفسها وعلى حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة، أضيفي عصير العنب الأبيض ونظفي المقلاة مع التخلص من أي بقايا في قعرها. خففي الحرارة وأضيفي الجبنة والحليب.
-إطهي المكونات على حرارة منخفضة مع تحريكها (لئلا تظهر كتل في الخليط) إلى أن تذوب الجبنة وتحصلي على مزيج شبيه بالصلصة.
-إذا كانت الصلصة كثيفة جداً، أضيفي شيئاً فشيئاً الكوب المتبقي من مياه سلق المعكرونة إلى أن تحصلي على الكثافة المرغوبة.
-أعيدي الروبيان والخضار والمعكرونة المطهية إلى المقلاة واتركي الخليط على النار إلى أن يسخن بالكامل ويمتزج بالصلصة.
اسكبي الطعام في طبقين كبيرين ورشي فوقه البقدونس المفروم.
