◦- يُقطع الظهر إلى ثلاث قطع، كل قطعة تحتوي على ريشتين، ثم تُنزع عظمة من كل قطعة لتحوي على عظمة واحدة (كما في الصورة).
◦- تتُبل الريش بالملح والفلفل وتُدهن بالمسترد بحيث تغطيها تماماً.
◦- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
◦- تُقشر البطاطس وتُبشر طولياً للحصول على شرائح رفيعة طويلة في حجم عيدان الكبريت، ثم تُوضع في طبق بعد الضغط الخفيف عليها للتخلص من الماء الزائد.
◦- ُيخلط الدقيق مع الزعتر ويُتبل بالملح والفلفل، ويُرش الدقيق على شرائح البطاطس حتى يغطيها تماماً.
◦- تُغطى الريش بالبطاطس مع الضغط عليها بحيث لا يظهر غير العظم وتُرش بقليل من الدقيق.
◦- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر الريش لمدة دقيقتين من كل جهة أو حتى يُصبح لون البطاطس ذهبياً.
تُوضع الريش على صاج في الفرن لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تمام النضج.
◦- يُسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر الثوم لمدة دقيقتين ثم تُضاف شرائح الفلفل والكوسة مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى تمام النضج.
◦- تُوضع الريش في طبق التقديم وتُقدم مع الخضروات وتُزين بالصلصة.
◦o يُمكن استخدام الدجاج أو الجمبري عوضاً عن اللحم.
