زيتون أسود وأخضر مع الثوم

يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيداً.
– يسخن قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
– يتم التسخين لإكتساب الزيت نكهة الثوم فقط ويترك جانباً حتى يبرد.
– يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.
– يضاف باقي الزيت والبقدونس المفري والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيداً.
– يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل ويجب تغطية الزيت للزيتون تماماً.
– يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال.

ملحوظة:
يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح الزيتون الأخضر قليلاً بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة.