– سخّني الفرن على حرارة 350 درجة.
– ضعي الطحين في وعاء واسع قليل العمق.
– إن كانت سماكة قطع لحم ديك الحبش تتخطى السنتيمتر الواحد، غلّفيها بورقة بلاستيكية واطرقيها برفق لتصل إلى السماكة المناسبة. استخدمي مناشف ورقية لتجفيف لحم الحبش، من ثم تبّلي الشرائح بالملح والفلفل. غلّفي كلا الجانبين لكل شريحة بالطحين وأزيلي أي فائض.
– سخّني على حرارة عالية مقلاة كبيرة مقاومة لحرارة الفرن. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة. حين يتحوّل لونها إلى بني، أضيفي الزيت ومن ثم قطع لحم الحبش الأربع (إن لم تسع في مقلاة واحدة، وزعيها على مقلاتين). أطهيها من ثلاث إلى أربع دقائق، إلى أن يتحوّل لون حافة الجانب السفلي من القطعة إلى ذهبي، من ثم أقلبيها واطهيها حوالى دقيقتين. ضعي المقلاة بعدئذ في الفرن حوالى خمس دقائق لتنضج القطع كلياً، من ثم أنقليها إلى طبق وغّطيها لتبقى ساخنة.
– خلال وجود قطع الحبش في الفرن، قطّعي شرائح مرتديلا الحبش بالطول إلى خيوط رفيعة وقطّعي عرقي القصعين إلى أجزاء صغيرة توازي ملعقتين كبيرتين.
– سخّني المقلاة مجدداً على حرارة متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة. حين يبدأ لونها بالتحوّل إلى بني، أضيفي خيوط مرتديلا الحبش والقصعين المقطّع، وحركيّ المزيج من وقت إلى آخر حوالى دقيقة أو اثنتين.
– إرفعي درجة الحرارة، من ثم أضيفي الخلّ. أتركي المزيج ليغلي من ثم أطهيه حوالى دقيقة أو اثنتين. استمري في التحريك إلى أن تخفّ كمية السائل.
– بعدئذ أطفئي النار وأضيفي الملعقة المتبقية من الزبدة، وحرّكيها حتى تندمج مع الصلصة.
– وزّعي قطع لحم الحبش وخيوط مرتديلا الحبش على أربعة صحون، ضعي ملعقة كبيرة أو اثنتين من الصلصة على كل قطعة، وقدّميها ساخنة.
المحتوى الغذائي لكل حصّة: 239 سعرة حرارية، 33 غراماً من البروتين، غرام واحد من الكاربوهيدرات، تسعة غرامات من الدهون، ثلاثة غرامات من الدهون المشبّعة، 92 ملغ من الكولستيرول، 605 ملغ من الصوديوم، 0 غرام من الألياف، 0 غرام من السكّر
