يقطع الباذنجان شرائح رفيعه و يقلى بالزيت يترك علي ورق تنشيف لامتصاص الدهن ويترك جانبا تغسل شدة الجرجير وتقطع السيقان وتوضع بداخل طبق السلطة ويوضع عليها الباذنجان المقلي وتزين بالبرمزان يخلط الزيت مع البلساميك ويوضع على السلطة