في وعاء، إنقعي الفطر في كوب من المياه الساخنة إلى أن ينضج، لمدة 30 دقيقة تقريباً. أخرجيه، قصّي سيقانه وتخلّصي منها ثم قطّعي الجزء العلوي منه إلى أجزاء رفيعة. مرّري مياه نقع الفطر عبر مصفاة رفيعة وضعت في أسفلها فوطة نظيفة. ضعي الفطر ومياه نقعه جانباً.
* قطّعي شريحة لحم البقر إلى أجزاء رفيعة. في وعاء صغير، أمزجي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة صغيرة من زيت السمسم، وملعقة صغيرة ونصف الملعقة من دقيق الذرة. أضيفي لحم البقر واخلطي المكونات جيداً. دعي الخليط على حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في وعاء صغير آخر، أمزجي الملاعق الثلاث الكبيرة المتبقية من صلصة الصويا، الملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من زيت السمسم، الملعقتين الكبيرتين والنصف المتبقيتين من دقيق الذرة، الخل، الفلفل و1/4 كوب من المياه. وفي وعاء آخر أيضاً، أخفقي نصف الملعقة الصغيرة المتبقية من دقيق الذرة، ملعقة صغيرة من المياه والبيض إلى أن تمتزج المكونات جيداً وضعي الخليط جانباً.
* في قدر كبيرة غير لاصقة، أمزجي المرق، الزنجبيل، واليانسون النجمي ودعي الخليط يغلي على نار مرتفعة. ثم خفّضي الحرارة، غطّي القدر جزئياً، ودعي المكونات تغلي على نار هادئة إلى أن تمتزج النكهات جيداً، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. في هذه الأثناء، صفّي براعم الخيزران، وقطّعيها إلى أجزاء رفيعة.
* استعملي محارم ورقية لتجفيف جبنة الصويا وقطّعيها إلى مربعات صغيرة. أضيفي لحم البقر ومياه نقعه إلى القدر واتركي الخليط يغلي إلى أن يصبح لون اللحم غامقاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي الفطر ومياه نقعه، براعم الخيزران وجبنة الصويا ودعي المكوّنات تغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً.
* حرّكي خليط الخل وأضيفيه إلى المرق ودعيه يغلي إلى أن يصبح كثيفاً نوعاً ما، لدقيقتين تقريباً. حرّكي خليط البيض وأضيفيه إلى المرق وأنت تحركينه بالملعقة بشكل دائري. حرّكي الخليط بخفة إلى أن يشكل البيض كتلاً رفيعة. أبعدي القدر عن النار واتركيها لدقيقة ونصف الدقيقة إلى أن يطهى البيض. أضيفي إليها البصل الأخضر، أخرجي منها اليانسون النجمي وتخلّصي منه. قسّمي الحساء على أطباق فردية وقدّميه مباشرة.
