1- في إناء نضع الثوم محكوكة قرفة الزنجبيل الفلفل الأبيض زيت السمن المغربي زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
2- ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
3- ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط قليل الزيت البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
4- نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
5- في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
الطريقة الأولى:
1- عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
2- يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
3- يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى، البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي، أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي، أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل .
4- نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين
(الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
5- في أناء نضع 2 كووب من الماء نصف كوب سكر 2 عواد اقرفة 3 ملعقة كبيرة ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر حتى يتعسل.
الطريقة الثانية :
– عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
– نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
– قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.
طريقة تحضير البرقوق معسل:
1- يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل .
2- في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق، أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..أو اللوز المقلي والبرقوق على حسب الرغبة.
