طريقة عمل عرق الروستو (اللحمة الباردة)

◦تغسل اللحم جيدا ونتبلة بالفلفل
◦نلف اللحم بالخيط حلقات بالعرض وراء بعضها ثم بنفس الخيط تلف بالطول ويربط الخيط جيدا ثم يقطع
◦تعمل حفر فى اللحم بالسكين ويغرز فصوص الثوم بداخلها على مسافات

◦فى اناء مستطيل يوضع السمن ويشوح العرق جيدا مع التقليب من جهة الى اخرى لمدة 10دقائق
◦تزود اللحم بالماء من ان الى اخر ويغطى الاناء وقبل السواء بقليل نضع الملح والقليل من الفلفل
◦وبعد السواء نتركة يبرد ويفك الخيط من اللحم ويقطع ترنشات رفيعة جدا بسكين حاد