عرق روستو بصوص الجريفى

◦يخلط الملح+ الفلفل + القرنفل مع نصف كمية الثوم، ثم ينخذ الثوم فى العرق و يدعك العرق بالملح ويتم ربطه جيدأ.
◦يحمرالعرق جيدا ثم ينشل من السمن ويوضع جانبا تضاف إلى نفس القدر الخضر بعد ان يبشرجيدا (الكوسة + الجزر+ البصل) ويحمرا على النار لمدة 5-7 دقائق ثم يضاف العرق مرة أخر ويوضع البهرات جميعا مع ما تبقى من فصوص الثوم ويطش بفنجان الخل ثم يكمر الإناء لمدة دقيقة

◦يضاف كوبان من الماء على الخليط و يترك على نار هادءة حتى النضج لمد تتراوح من 60 -90 دقيقةز
◦أخيرا بعد النضج ينشل العرق و يضرب الصوص فى الخلاط ثم تضيفى إليه ملعقاتان من النشاْحتى يغلظ
◦يقطع العرق بعد أن يبرد كليا، يرص فى تبق التقديم و توضع فوقه اوتترك فى وعاء وتقدم مع البطاطس البيوريه