تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة وبحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها.
◦- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
◦- يوضع التين الجاف المنقوع في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الخل البلسمك، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة.
◦- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 4 دقائق مع التقليب المستمر.
◦- يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، تُضاف الأعشاب ويُتبل الخليط بملعقة كبيرة من البهارات والملح والفلفل.
◦- يُفرم الخليط حتى يصير ناعماً كالمعجون.
◦- يُوزع نصف الخليط في التجويف الداخلي للفخذ حتى يملأه مع الضغط الخفيف.
◦- يُتبل الفخذ بباقي كمية البهارات والملح والفلفل ويُوزع عليه باقي كمية خليط التين مع الدعك باليد.
◦- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُحمر الفخذ من جميع الجهات.
◦- يوضع الجزر والشمر في صينية فرن، ويوضع فوقها الفخذ ويُصب المرق.
تُوضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (تُغطى بورق الألومنيوم لنصف مدة الطهي).
◦- يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع.
◦- في تلك الأثناء، تُعمل شقوق في التين الطازج على شكل x.
◦- تُسخن الزبدة والزيت في إناء على نار متوسطة، يوضع التين الطازج مع التقليب حتى يتحمر قليلاُ من جميع الجهات.
◦- يوضع الخليط في صينية فرن، يُضاف الخل والعسل مع التقليب.
◦- يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.
◦- يوضع الفخذ في طبق التقديم مع الخضار ويُزين بالتين.
