كيك بالحليب الرائب وجوز الهند

للكيك:

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تُدهن ثلاث صواني كيك دائرية صغيرة الحجم (حوالي 12 سم).
– تُذاب البكربونات في الحليب الرائب في وعاء عميق وتُترك جانباً.
– يُخفق الزبد والدهن والسكر في وعاء عميق باستخدام المضرب اليدوي (أو الكهربائي) حتى تُصبح كالكريمة.
– يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، ثم تُضاف الفانيليا وجوز الهند والبيكنج بودر والدقيق مع الخلط الجيد.
– يُضاف خليط الحليب الرائب وتُقلب المكونات حتى تتجانس.
– تُقسم الكمية بالتساوي على الصواني المُعدة.
– تُخبز في الفرن في الرف الأوسط وتُترك لمدة 30-35 دقيقة.

للتزيين والحشو:

– يُخفق جبن الكريمة والزبد والفانيليا والسكر البودرة والكريمة في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي حتى تُصبح كالكريمة.
– يُضاف عين الجمل وجوز الهند مع التقليب باستخدام ملعقة.
– يُترك الكيك ليبرد قليلاُ ثم يُشق من المنتصف ويُزين بكمية مناسبة من الحشو ويُزين بالكريمة المخفوقة مع الفاكهة الطازجة.