اختاري الباذنجان الصغير وانزعي عن الباذنجان الرأس.
– ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق.
– يصفى من الماء ويشق.
– اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر.
– ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي من الكمية كلها.
– اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد.
– صبي الزيت في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر.
– يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس.
ملاحظة:
– عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء
