يوضع الماء في إناء كبير، ويُضاف الدجاج، ويوضع على نار متوسطة. – يُزال الريم (الزَبَد) من سطح المرق كلما ظهر. – تُخفف الحرارة قليلاً عندما يبدأ المرق في الغليان ثم يُضاف الخضار وورق الغار وحب الهيل، ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج. – يُرفع الدجاج من المرق، ويوضع جانباُ، ويُصفى المرق. للملوخية – يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم ويُحمر قليلاً مع التقليب لمدة دقيقتين. – تُخفف الحرارة، وتُضاف الكزبرة، وتُقلب حتى تذبل قليلاً. – يُضاف المرق، ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة، وتُضاف الملوخية وتُترك لمدة 5 دقائق، ثم تُرفع جانباً. – يُرش الدجاج بقليل من الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد. – يُسخن مزيج من الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الدجاج من جميع الجهات. – يُرفع الدجاج على منشفة ورقية لامتصاص من الزيت الزائد. – تُقدم الملوخية مع الدجاج المحمر والأرز بالشعرية.
